Z dobrim receptom se daleč pride

Bolonjska omaka

Objavil/a vera dne 30. marec 2010

Sestavine za: 6 oseb

1 čebula
2 stroka česna
1 korenček
1 steblo stebelne zelene
50 g pancete (ali prekajene slanine)
2 žlici oljčnega olja
300 g mešanega mletega mesa
100 ml rdečega vina
200 ml čiste juhe (goveje, lahko iz bio kocke)
1 pločevinka paradižnika (pelati, 400 g)
sol
poper

Čas priprave: 20 minut
Čas od začetka do konca: vsaj 60 minut

Priprava

Korenček ostrgajte, zeleno očistite in oboje čim bolj drobno narežite, lahko ju tudi naribate. Čebulo in česen olupite in na drobno sesekljajte. Na drobno narežite tudi panceto.

V kozici segrejte olje in na njem stekleno podušite čebulo (pazite, da ne porjavi). Dodajte panceto in jo pecite le toliko časa, da spusti maščobo. Nato dodajte še česen, korenček in zeleno ter vse skupaj na rahlo prepražite. Dodajte mleto meso in ga pražite, da rahlo porjavi in se razpusti v mrvice. Prilijte vino in pustite, da skoraj popolnoma povre. Ves čas mešajte in pazite, da se sestavine ne zažgejo.

Paradižnik razrežite kar v konzervi in ga skupaj z mesno juho dodajte v omako. Rahlo solite in pri nizki temperaturi kuhajte še vsaj pol ure, še bolje pa eno uro. Po potrebi dolijte še mesno juho. Kuhano omako po okusu začinite s soljo in poprom.