Z dobrim receptom se daleč pride

Naan (indijski kruh)

Objavil/a vera dne 16. december 2013

Čeprav je mišljen kot priloga k indijskim jedem, je vsestransko uporaben.

Sestavine za: 12 kosov

400 g moke
1,5 žličke soli
1 žlička sladkorja
2,5 žličke suhega kvasa (ali polovica kocke svežega)
120 ml vode
5 žlic masla ghee (ali oljčnega olja)
1/8 žličke sode bikarbone
200 ml jogurta
ghee ali maslo (za premaz)
začimbe oz zelišča za posip (po želji)

Vir: www.eCurry.com
Čas priprave: 15 minut
Čas od začetka do konca: 3-4 ure

Priprava

V topli vodi raztopite sladkor in kvas. Pokrijte in pustite počivati približno 10 minut, da se začne kvas peniti.

V skledo presejte moko, sol in sodo bikarbono. Dodajte jogurt, olje oz. ghee in kvasni nastavek.

Z vilicami ali rokami vse sestavine zgnetite v mehko testo. Prevrnite ga na pomokano površino in gnetite približno 5 minut. Po potrebi dodajte še malce vode ali moke. Testo mora biti mehko, ne sme pa se lepiti.

Testo položite v namaščeno skledo, ga premažite z malce olja, pokrijte s kuhinjsko krpo in pustite vzhajati od 2 do 4 ure.

Potlačite testo, ga vzemite iz sklede in ponovno gnetite približno 5 minut. Nato ga razdelite na 10 do 12 kosov in ponovno pustite vzhajati od 30 do 45 minut.

Na pomokani površini vsak kos razvaljajte oz. raztegnite v oval (na valjajte gor in dol, ampak vedno samo v eno smer, ven iz centra).

Po želji posujte naan z začimbami ali zelišči, pomagajte si z valjarjem, da jih vtisnete v testo.

Naan originalno pečejo v pečeh tandori, ki dosežejo tudi do 500 stopinj. Doma ga lahko spečete v ponvi ali pa v pečici.

Peka v ponvi

Vzemite ponev z debelim dnom, najboljša bo litoželezna, in jo močno segrejte. Položite naan z navlaženo stranjo navzdol v ponev, pokrijte s pokrovom, malce zmanjšajte temperaturo in pecite od 2 do 3 minute. Spodnja stran mora biti zlato rjava, na površini pa se bodo pojavili mehurji. Zopet zvišajte temperaturo, kruh obrnite in ga specite še na drugi strani. Z lopatico ga na mestih, kjer so se pojavili mehurji, pritisnite ob ponev, da poste dobili značilne črne oz. zažgane pike. Naan premažite z maslom ali gheejem.

Peka v pečici

Najboljše rezultate boste dosegli, če boste naan pekli na kamnu za pico. To je tudi najboljši približek naanu pečenemu v tandori peči. Če nimate kamna, skupaj s pečico segrejte tudi pekač na katerem boste pekli naan.

Pečico s kamnom oz. pekačem na najvišjem nivoju segrejte na 250 stopinj. Nato segrejte žar. Na kamen oz. pekač položite toliko naanov kolikor imate prostora. Pecite približno 2 minuti. Zgornja stran bo zlato rjava, naan pa se bo napihnil. Takrat ga obrnite in pecite še približno 2 minuti na drugi strani.

Pečen naan premažite z maslom, naložite enega na drugega in pokrijte, da ostanejo topli.

foto: Thinkstock